天气
今天是年4月8日，星期六
三月十二
今天夜间晴，东北风3-4级，最低气温7度
明天白天：多云转晴，南风1-2级，9到19度
明日生活指数
紫外线等级：弱
洗车指数：较适宜
运动指数：适宜
空气污染扩散指数：中（易感人群应减少户外活动）
出行
明日（周日）限行尾号：不限行
4月10日起开始实施新一轮的尾号限行政策
通州
通州的咯吱盒咯吱盒的特色及口感：此小吃原料皆为常见易购之乡土产物，做法简单。外焦里嫩，食后余香饶舌。至今在其产地仍是过年才制作的必备特色小吃，平时没有。咯吱盒是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。旧时每逢春节过大年，京东通州乃至运河两岸百姓将所余杂粮细作，油炸咯吱盒便是其中之一。它可做点心用来招待客人，亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒，也可荤可素，为节日的餐桌添彩。咯吱盒的制作原料非常广泛，麦、米、豆、谷，甚至高粱玉米均可入选。碾磨成粉，调水成浆，上炉火摊成薄如蝉翼形如满月的煎饼；再均匀洒上少许香菜末和椒盐，卷成卷切成寸段，滚油炸之，即成咯吱盒。颜色如淡黄，入口酥脆，五谷香沁人肺腑。而咯吱盒最讲究的用料是绿豆，对绿豆的食性多见于中医典籍。《本草纲目》“绿豆解金石砒霜草木诸毒，宜连皮生研，水服，且益气，厚肠胃，通经络，无久服枯人之忌”。用绿豆制作的咯吱盒，口感酥脆厚味绵延。如上五香粉，芝麻乃至孜然，咖喱，辣椒等为辅料，也不改绿豆之原香。 根据史料记载，煎饼多见诸于史料文献。东晋《拾遗记》“江东俗称正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏”。唐《玄怪录》“既同诣其家，二吏不肯上阶，全素入告，其家方食煎饼，全素至灯前拱曰：‘阿姨万福’！”宋李观诗：“蜗后没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿”。《辽史.礼志六.嘉仪下》载有：“人日，凡正月之日，一鸡、二狗、三豕、四羊、五马、六牛，七日为人。其占，晴为祥，阴为灾。俗煎饼食于庭中，谓之‘薰天’。”清蒲松龄有《煎饼赋》对煎饼乃至制作有详实的记述。咯吱盒的命名传说：一日慈禧太后到香山游玩，在山脚下一个民间餐厅（现在香山脚下还有这个餐馆），厨师做了这道小吃（当时还没有名字），太后吃了两口，太监按规矩要把菜端走，太后却因其美味说道：“搁着。”，厨师立马下跪：“谢太后赐名！”。于是，这道小吃被命名为咯吱，在民间流传。 以上所说咯吱盒名称来源于慈禧太后，未免牵强附会。京东天津武清，当地也有类似小吃，制作方法大概相同，但原料口感有区别，别有名称来源。北京的咯吱盒实为京东天津武清县北部小吃嘎吱合的口音演变。北京人吃咯吱盒而不知何为咯吱，故出现西太后命名论，实为不考。武清人不知煎饼为何物，而管煎饼叫嘎吱（音gāzhi），管做摊煎饼叫摊嘎吱，天津市内则演变为嘎巴。武清当地还有几样以嘎吱为主要材料的美味，例如焦熘嘎吱、烩嘎吱、炒嘎吱等，味道极美。从前及现在，每逢年根腊月总有人逐村走街串巷叫卖嘎吱，供家家户户制作过年的重要美食——嘎吱合。此小吃为两层煎饼中间夹馅合到一起，故名嘎吱合。本酒楼所制咯吱盒，原料以绿豆面为主，制作方式沿袭天竺村王家独家传统手工制法，每一张煎饼均需用老式柴锅人工打熟，柴锅打熟的绿豆煎饼清香酥脆，用这种煎饼炸制的咯吱盒长期放置也不会返潮变皮，绝不同于机器加工生产的普通煎饼制品。咯吱盒的制作过程从选豆、磨面到出锅、装盒几十道程序，均要耗费大量人工，由于每年仅在入秋后至初春时少量制作，产出极低，品质极佳。目前，我酒楼与王家传人合作，追求的传统工艺传承，与真正的中华老字号一样，秉承“炮制虽难必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的原则。粗粮细做，打造精品绿豆小吃。孔圣人曰，食不厌精，脍不厌细，您所购买的每一块咯吱盒均是按照古法，纯手工制作，绝不加任何添加剂。王家手工制作的咯吱盒，口味咸鲜酥脆，食后满齿留香，以精选绿豆为主料，多食亦不会上火，是您新春佳节馈赠亲朋的上佳特色礼品。
故事选取自：北京城市副中心通州历史文化丛书